教你甄选上好葡萄酒

    主持人：节目中造假企业所说的“三精一水”就是违反国家规定，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑成所谓的葡萄酒，而有的厂家为了给葡萄酒调味，甚至还用上了化工原料。本周，卫生部通报了2006年葡萄酒国家卫生监督抽查结果，葡萄酒中违规使用食品添加剂问题突出，其中苋菜红和赤藓红等色素和菌落总数超标严重，这与我们节目中调查发现的问题大致相同。那么，质量好的葡萄酒又是怎么生产出来的？挑选葡萄酒都有哪些窍门呢？

    目前，国内大型正规企业生产的葡萄酒在原料选择、生产工艺等方面都有严格的控制。生产优质葡萄酒“三分在工艺，七分在原料”，衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是含糖量的高低，企业通过限制亩产量，使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的颜色、香味和酒精度主要在发酵过程中产生。五到七天之后，发酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香浓郁的葡萄原酒，由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、丰富的营养物质多酚和单宁，因此葡萄原酒里，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加剂。发酵好的葡萄酒还要储存在橡木桶中进行陈酿，葡萄酒汁在橡木桶中经过缓慢氧化变成色泽稳定、结构协调的成酒后，再通过过滤，检测合格就可以罐装了。

    据专家介绍，葡萄酒质量的优劣可以从颜色、透明度、香味等三个方面进行鉴别。优质的葡萄酒呈红色、紫红色或石榴红色，具有光泽，劣质的葡萄酒，由于加了色素，一种颜色发暗，呈深褐色，而且没有光泽，另一种则颜色比较浅，和葡萄汁的颜色差别明显。优质葡萄酒的酒体澄清、透明，而劣质葡萄酒酒体浑浊或者有絮状物。此外，优质葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣质葡萄酒由于添加了酒精和各种香精、所以闻起来往往有刺鼻的酒精味和明显的香精味道。

责任编辑:吕晋