记者：单宁啊，单宁（葡萄）酒里不是有吗？还用往里加呀？

    调酒师：不是要那个味吗。

    单宁是决定葡萄酒口味的关键物质，它原本是葡萄汁在发酵过程中自然产生的，但是，由于掺水会影响葡萄酒的口味，所以，厂里只能通过人为添加单宁来调节葡萄酒的口味。

    两个酒桶里的液体都调好了，调酒师按照各50％的比例把它们抽进一个三米多高的酒罐里进行混合。掺了一半水的葡萄酒颜色会变淡， 这时，调酒师倒出一些红色的液体在秤上进行称量。记者注意到，标签上面印着“红米红色素” 。

    调酒师：你必须得加它，加合成色素他（检验部门）能给你检验出来。加它就检验不出来。

    调酒师把称好的红米红色素倒进了大酒罐里，调完颜色，调酒师又拿出一个塑料瓶倒出一些液体，他告诉我们，这是添加的最后一种关键东西。

    调酒师：枣，枣子香精。

    记者：香精，这是啊。

    调酒师：稍加点，调点味道。

    记者：这是什么香精？

    调酒师：有习惯口感加点别的（香精）也行。

    记者：习惯不一样啊？

    调酒师：跟（调酒师的）口味有关，我的口味就感觉加点这个枣的（香精）就行。

    这批干红葡萄酒终于勾兑好可以罐装了。原来，厂里用来降低成本的所谓秘诀就是往葡萄酒里掺50％的水，然后用酒精、香精、色素、单宁等添加剂来勾兑，调制出葡萄酒的色、香、味。然而，根据我国2003年公布的《中国葡萄酒酿酒技术规范》规定：生产葡萄酒的原料必须是100％的葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精等添加剂进行勾兑。据调酒师介绍，厂里生产的葡萄酒都没有使用100％的葡萄原汁，但是经过各种添加剂勾兑，照样能检验过关。

    调酒师：差了的时候，我得给它调得每一项指标都合格。理化（指标）就是化验指标。理化指标基本上能合格，唯一不合格顶多给你判了口感不合格。

    记者：什么叫口感？

    调酒师：口感就是说你一尝你这个酒，太低档了，太发劣了，劣质干红。

    调酒师：但是你一化验各项指标全部合格。

    调酒师还告诉我们，今天调的这一批干红属于厂里质量相对比较好的葡萄酒，至少还加了一半的葡萄原汁。而厂里另外一部分价格更低的葡萄酒压根儿就不加一点葡萄原汁，完全是用水和添加剂勾兑出来的。

    调酒师：（酒的）度数调好以后，就加上水，加上糖，加上香料。

    记者：加上酒精，整个那一桶就调好了？

    调酒师：嗯。

    调酒师所说的这种完全用水和添加剂勾兑的葡萄酒，成本更是低得离谱。

    调酒师：成本啊，不超过两毛钱一斤。

    记者：一斤啊？两毛钱一斤啊？

    调酒师：不超过两毛钱，甜酒不超过两毛钱成本。

    记者：那里面有葡萄汁吗？

    调酒师：没有。

    记者：一点都没有？

    调酒师：它朝外卖才两、三块钱，可能有吗？

    记者几经周折，终于弄明白了这种既能降低成本，又能使葡萄酒检验合格的所谓加工秘诀。随后，记者再次回到河南民权县，进一步证实了这一情况。在旭阳、久丰、新五丰、小乔、宝玉等葡萄酒厂，记者又先后查实，这几家厂也都采用同样的办法，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑葡萄酒，只不过违禁使用的添加剂种类各不相同。

责任编辑:吕晋